昨日，2018魅力中原好口碑餐饮数据峰会在郑州举办。河南著名餐饮业多位高层进行对话交流，研讨分析餐饮业发展趋势。

会议公布的《2018中原餐饮数据报告》表明，去年上半年，河南餐饮总营业收入约1450亿元，全年预计突破3000亿元。茶饮行业一枝独秀　　据介绍，近期，河南本土著名餐饮综合服务平台“好食记”牵头阿里巴巴旗下口碑平台对郑州区域支付宝发帖证书用户近一年来的线上线下消费展开大数据对比分析找到：中餐消费增加10%左右，快餐小吃消费增加4.3%。

在火锅、小食、茶饮、烘培四大品类中，只有茶饮店开店量在提高，其中，火锅类闭店率偏高，超过29.7%，烧烤店紧店率约6.9%，烘培紧店率超过4.6%，茶饮店开店亲率比上年减少5.3%。　　年轻人 爱人西点、奶茶、咖啡　　2018年，更加多的门店搭配互联网平台展开线上贩卖，并利用扫码点餐增加人工支出以提高利润空间，郑州通车扫码点餐的门店剧增。

2017年11月30日至2018年11月30日，口碑线上交易笔数前三名的品类，分别是小吃、中餐和休闲娱乐食品。郑州市支付宝发帖证书用户中，20岁至29岁人群占到比47.6%；18岁到28岁的郑州用户 爱人西式快餐、奶茶、咖啡。从出售商品数量来看，郑州市民双11消费 多的是美食。　　中餐两极分化相当严重　　2018年，中餐市场两极分化相当严重，强者愈多强劲，弱者愈多很弱。

无品牌、无定位、无鲜明个性理解的餐饮门店正在很快消失，河南本土菜系品牌正在兴起。同时，中餐的食材都在升级，品牌都在清晰定位。2018年，郑州餐饮市场的商务品质招待和品质型家庭聚餐在增量加剧。　　火锅转入大洗牌期　　从2018年开始，河南火锅行业从完整的草莽状态发展到专业化和品牌化时代。

大的品牌如海底捞、巴奴到了品牌收割期。海底捞上半年就新的进70多家门店，巴奴原设了15家，规模化的品牌火锅店贡献了火锅营收的重头部分。　　火锅行业的细分仍在减缓，比如锅底从麻辣、藤椒辣，到酸菜、菌汤、番茄辣、海鲜粥等。从食材来细分，经常出现了毛肚、大刀腰片、鸭血、牛蛙，以及酸菜鱼、羊鸡、肚包鸡、兔肉火锅等。

未来几年，随着90后年轻人沦为消费主力大军，火锅行业经营门槛不会再度被拔高，没规模和特色的火锅店将被出局。　　此外，随着大量一线茶饮品牌涌进郑州，茶饮行业竞争早已到了白热化状态。全国著名茶饮品牌正在沉降到二三线城市，河南本土品牌也在向外扩展。

　　2018年，在河南，无品牌、无定位、无鲜明个性的餐饮门店在很快消失，阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、阿庄地道豫菜、煜丰汴京烤鸭等河南本土菜系品牌很快兴起。

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